事實(shí)證明，我們?nèi)祟惒⒉幌裎覀兯氲哪菢由瞄L(zhǎng)于辨別葡萄酒的好壞，即使有些人認(rèn)為他們有相當(dāng)多品酒方面的專業(yè)知識(shí)，更有甚者只是通過(guò)品牌來(lái)辨別好壞。

為了更加準(zhǔn)確的判斷酒的好壞以及轉(zhuǎn)變?nèi)藗冋J(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，人造舌頭應(yīng)運(yùn)而生，這個(gè)舌頭也被稱為電子舌頭。這個(gè)舌頭完全是基于味道這一個(gè)客觀因素來(lái)判斷酒的好壞，避免了品酒師會(huì)以個(gè)人主觀上的偏見做出評(píng)判。

作為人造舌頭的關(guān)鍵技術(shù)，研究人員是在丹麥奧胡斯大學(xué)（Aarhus University）的跨領(lǐng)域納米科學(xué)中心(iNANO)開發(fā)出了一個(gè)在喝葡萄酒時(shí)可以測(cè)量口腔中單寧（葡萄酒中影響口感的重要物質(zhì)）程度的納米傳感器。

這項(xiàng)研究的報(bào)告目前已經(jīng)刊登在了ACS Nano期刊上，丹麥的研究人員報(bào)告稱，他們開發(fā)出的這個(gè)傳感器是基于表面等離子體共振技術(shù)的光學(xué)傳感器，表面等離子體共振是指當(dāng)受到光照射，電子可以在金屬和絕緣表面之間震蕩。

表面等離子體共振（SPR）對(duì)傳感器的設(shè)計(jì)者而言十分具有吸引力，因?yàn)楣舱癫ㄩL(zhǎng)在表面上是十分敏感的，而這個(gè)傳感器可以探測(cè)到這個(gè)波長(zhǎng)。由于這種敏感的特性，表面等離子體共振被大量利用，例如用來(lái)檢測(cè)生物分子（如：血糖）附著在導(dǎo)體表面上的數(shù)量。

在設(shè)計(jì)基于表面等離子共振技術(shù)的納米傳感器時(shí)，需要涉及到使用一個(gè)體積較小的并涂有黃金納米顆粒的金屬板，研究人員把從人類唾液中提取的蛋白質(zhì)涂在金屬板上。當(dāng)酒開始與金屬板接觸時(shí)，金納米粒子變得像是一個(gè)透鏡，可以把光聚焦的光束衍射極限之下。這使得能夠知道唾液蛋白與葡萄酒之間是如何相互作用的。實(shí)際上，基于表面等離子體共振的納米傳感器，也可以測(cè)量當(dāng)我們喝酒時(shí)，葡萄酒中的單寧對(duì)我們唾液蛋白的影響。

Joana Guerreiro，這個(gè)研究報(bào)告的首位作者，在新聞發(fā)布會(huì)上解釋說(shuō)：“傳感器擴(kuò)展了我們對(duì)葡萄酒單寧的理解。這種感覺(jué)的產(chǎn)生是因?yàn)樵谄咸丫频挠袡C(jī)分子和口腔中蛋白質(zhì)之間的相互作用。這種相互作用使得蛋白質(zhì)改變了其結(jié)構(gòu)并聚集在一起?！?/span>

首先應(yīng)用這種納米傳感器的地方顯然是在生產(chǎn)葡萄酒的時(shí)候，讓釀酒師從生產(chǎn)過(guò)程開始時(shí)就控制單寧的含量。研究人員還指出，這個(gè)方法也能被用于制造有針對(duì)性治療的藥物方面。

研究室主任Duncan Sutherland補(bǔ)充說(shuō)“用傳感器對(duì)藥物效果做試驗(yàn)是生產(chǎn)更好，更有針對(duì)性的藥物的重要前提。該傳感器還可用于診斷，所以也可能對(duì)發(fā)現(xiàn)，甚至預(yù)防疾病起到幫助作用。

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