當(dāng)你選擇定外賣(mài)的時(shí)候，你對(duì)它最原始的需求是什么？

1. 好吃

2. 快

中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模近年飛速發(fā)展。預(yù)計(jì)2014年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)913億元，2015年將突破1200億元。這意味著，線上外賣(mài)訂餐成為餐飲O2O逐漸崛起的重要力量。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)“燒錢(qián)”思維席卷外賣(mài)市場(chǎng)，僅僅一個(gè)“便宜”就輕易的覆蓋了大眾對(duì)外賣(mài)的所有要求。今年，最燒錢(qián)的外賣(mài)平臺(tái)“美團(tuán)外賣(mài)”和“餓了么”都宣布，日成交量均超過(guò)了100萬(wàn)，業(yè)務(wù)覆蓋近300個(gè)城市。美團(tuán)外賣(mài)甚至宣布未來(lái)三年投入十個(gè)億補(bǔ)貼。

燒錢(qián)大戰(zhàn)還能持續(xù)多久

之所以能夠掀起“燒錢(qián)大戰(zhàn)”，是因?yàn)橥赓u(mài)市場(chǎng)正在不斷地流入“熱錢(qián)”。今年5月餓了么獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)8000萬(wàn)美元戰(zhàn)略投資，估值升至5億美元。發(fā)家于杭州的點(diǎn)我吧在今年上半年完成B輪融資，融資金額達(dá)千萬(wàn)美元；同時(shí)，北京的美餐網(wǎng)也于3月份完成了千萬(wàn)元的B輪融資。

“燒錢(qián)戰(zhàn)”是平臺(tái)注入資本“雞血”后的厚積薄發(fā)。價(jià)格戰(zhàn)這招是管用的，因?yàn)榻^大多數(shù)的互聯(lián)網(wǎng)用戶都是價(jià)格敏感型的。但是這種“賠本賺吆喝”的燒錢(qián)行為不是長(zhǎng)久之計(jì)。目前美團(tuán)外賣(mài)僅每個(gè)月投入市場(chǎng)的補(bǔ)貼大致在2億元左右，3年怕是要掏空。今年年中，以餓了么和美團(tuán)為首的外賣(mài)平臺(tái)一度停止補(bǔ)貼，用戶數(shù)量驟減。阿里的淘點(diǎn)點(diǎn)在補(bǔ)貼一段時(shí)間后暫停，現(xiàn)在基本音訊全無(wú)。

拉攏“黑心餐廳”被處行政處罰；打開(kāi)評(píng)價(jià)清一色的抱怨送餐太慢，太難吃等等，這些問(wèn)題從未被解決，僅僅補(bǔ)貼便宜，問(wèn)題只醞釀沒(méi)有爆發(fā)。

只是，錢(qián)會(huì)燒完的，燒完的時(shí)候外賣(mài)還怎么玩？外賣(mài)平臺(tái)要想贏，最重要在于建立健康的外賣(mài)生態(tài)，讓這個(gè)生態(tài)環(huán)境離開(kāi)補(bǔ)貼也能成為人們的必然之選。這就必須回歸到外賣(mài)的本質(zhì)需求上來(lái)：培養(yǎng)用戶的消費(fèi)習(xí)慣，從產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。

好吃和快才能贏

外賣(mài)O2O的核心競(jìng)爭(zhēng)力是對(duì)用戶的掌控能力和流量的獲取能力。假設(shè)有一天，所有的外賣(mài)平臺(tái)都停止補(bǔ)貼，大家回歸到同一起跑線上，哪家能贏？雷鋒網(wǎng)認(rèn)為，好吃且快的那一家。設(shè)想一個(gè)情景。11點(diǎn)半，午餐時(shí)間你決定吃外賣(mài)，通過(guò)App下單，15分鐘后一份香噴噴的外賣(mài)到達(dá)，想起來(lái)幸福到哭。

首先，健康的外賣(mài)生態(tài)里，黑心商家是應(yīng)該被驅(qū)逐的，這也是平臺(tái)需要承擔(dān)的責(zé)任。否則，對(duì)于本來(lái)就低忠誠(chéng)度的用戶來(lái)說(shuō)，更無(wú)再消費(fèi)可言。目前的現(xiàn)狀卻是，基于訂單和業(yè)績(jī)壓力之下，外賣(mài)食品偷工減料，制作過(guò)程只求速度，來(lái)自沒(méi)有營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的小作坊等等。其次，餐單的更新速度太慢，用戶的選擇空間小了。在控制配送時(shí)間的需求之下，在一定的生活半徑以內(nèi)精選更多餐廳入駐以保證用戶有更多的消費(fèi)選擇，才是吸引用戶的長(zhǎng)久之計(jì)。

另一個(gè)最重要的問(wèn)題，服務(wù)。外賣(mài)的配送是目前存在的最重要的問(wèn)題，少則1個(gè)小時(shí)，多則望穿秋水，也是引來(lái)用戶埋怨最多的源頭。目前外賣(mài)平臺(tái)很少參與外賣(mài)的配送，用餐高峰期餐廳本身人就多，再加上訂單的壓力，已經(jīng)手忙腳亂；用戶的分布又散，配送壓力更是非常大。如何控制配送時(shí)間呢？控制服務(wù)半徑或者與有配送能力的公司合作值得考慮?！拜p薄“的互聯(lián)網(wǎng)思維下，巨頭們幾乎不太可能自己建立物流團(tuán)隊(duì)，將補(bǔ)貼的巨額資金拿一部分出來(lái)改善用戶體驗(yàn)，也許能夠獲得比燒錢(qián)更好的效果。最近就有傳聞稱，順豐正在與拼豆夜宵談合作，承包夜宵的夜晚配送業(yè)務(wù)。物流與O2O外賣(mài)的合作，或能達(dá)到1+1大于2的效果。

最后，用戶對(duì)App的體驗(yàn)也很重要?！敖裉斐允裁础北环Q為史上最難的問(wèn)題，外賣(mài)平臺(tái)可以去解決這個(gè)問(wèn)題。目前的外賣(mài)平臺(tái)上，餐廳的展示通常復(fù)雜且亂，點(diǎn)餐需要經(jīng)過(guò)多級(jí)菜單，而且沒(méi)有分類。利用大數(shù)據(jù)，結(jié)合用戶使用習(xí)慣在App打開(kāi)時(shí)推薦合適的外賣(mài)，或者通過(guò)選擇口味、品類的之后，直接顯示符合要求的餐飲，而不是目前這樣厚重的形式，會(huì)讓用戶更加依賴。

如果明天外賣(mài)平臺(tái)停止補(bǔ)貼，我就立刻卸掉手機(jī)里的App。但是如果不管我坐在雷鋒網(wǎng)的辦公室，在家寫(xiě)稿，還是面朝大海，都能在20分鐘以內(nèi)吃上香噴噴的外賣(mài)午餐的話，我的懶癌可能就再也好不了了。

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